Thị trường sản xuất và tiêu thụ sữa
Trên thế giới, có hơn 6 tỉ khách hàng tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa. Hơn 750 người sống trong các hộ gia đình chăn nuôi sữa bò. Sữa là một loại chất giúp cải thiện dinh dưỡng và an toàn thực phẩm đặc biệt ở các nước đang phát triển.
Cải tiến trong chăn nuôi và công nghệ chăn nuôi bò sữa cung cấp hứa hẹn quan trọng trong việc giảm nghèo và suy dinh dưỡng trên thế giới. Theo khảo sát, Ấn Độ là quốc gia sản xuất và tiêu thụ lớn nhất thế giới, nhưng không xuất khẩu cũng như không nhập khẩu sữa. New Zealand, 28 quốc gia thuộc EU, Úc và Hoa kỳ là các nhà xuất khẩu sữa và sản phẩm từ sữa lớn nhất của thế giớ. Trung Quốc và Nga là các nước nhập khẩu sữa và sản phẩm từ sữa lướn nhất.
Sữa nhân tạo
Đây là loại sữa do con người chế biến lại từ sữa tươi. Có nhiều dạng sữa nhân tạo. Đó là, sữa đặc không đường, loại sữa được sấy cho đến khi lượng nước trong sữa bay hơi tới 60%. Tiếp đến, sữa đặc có đường là sữa đã loại bỏ 50% nước và cho thêm 1 lượng đường bằng 44% trọng lượng của sản phẩm cuối cùng. Hàm lượng đường cao sẽ giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong sữa đặc. Kế tiếp, sữa bột là loại sữa tươi đã được tách nước hoàn toàn.
Ngoài ra, có một số sản phẩm sữa lên men như bơ, kem chua (sour cream) và sữa chua là sản phẩm sữa tươi có thêm vào 1 loại vi khuẩn và được ủ men trong 1 khoảng thời gian nhất định.
Kế đến, sữa tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao hơn so với sữa thanh trùng và sau đó được làm mát nhanh, giúp tiêu diệt vi khuẩn và cho phép sản phẩm có hạn sử dụng dài hơn. Thêm vào đó, các sữa có ký hiệu UHT thường được đóng gói trong các loại vật liệu như polyethylene, giấy, nhôm lá có một lớp màng polyethylene. Sau khi mở, nếu để tủ lạnh có thể sử dụng được trong ít nhất 10 ngày. Vị của sữa tiệt trùng ngọt hơn và cũng thường ít béo.
Nhược điểm của sữa
Một số nghiên cứu cho thấy việc uống sữa nhiều có thể làm tăng nguy cơ bị một số vấn đề về sức khỏe. Chẳng hạn, dị ứng sữa bò là một phản ứng miễn dịch bất lợi của cơ thể đối với một số protein trong sữa bò. Sữa còn chứa casein, một hợp chất khi phân hủy trong dạ dày người sẽ tạo ra casomorphin, một loại peptide có tính gây nghiện.
Một nghiên cứu đã chứng minh rằng những người tiêu thụ nhiều sữa và sản phẩm sữa có nguy cơ bị bệnh Parkinson cao hơn. Nhiều nguồn nghiên cứu cũng cho rằng có mối tương quan giữa việc hấp thụ nhiều canxi (2000 mg mỗi ngày, tương đương với sáu cốc sữa mỗi ngày) và bệnh ung thư vú tuyến tiền liệt.
Một báo cáo đánh giá xuất bản bởi Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới và Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ liệt kê ít nhất 11 nghiên cứu đã chỉ ra sự liên quan giữa việc tiêu thụ quá nhiều sản phẩm sữa và bệnh ung thư tuyến tiền liệt.
Nhiều nghiên cứu y học cũng cho thấy sự liên quan giữa việc tiêu thụ sữa và sự tăng nặng của một số bệnh như: bệnh Crohn, bệnh Hirchsprung và bệnh Behcet.
tobe continued
Ban biên tập Siêu thị Trẻ Thơ
